<晩ご飯>
這道英國菜是在新年後我試做的
第一次的Beef Wellington有點不滿足的地方
就是沒有用保鮮膜把整個派綁緊這道順序
所以烤的時候酥皮跟內餡沒有緊緊黏接著
不過除了酥皮跟內餡有空隙外
其他我都覺得有合格吧
至少王樣說這是他吃過最好吃的一道菜之一
Beef Wellington 其實不難
只要抓到幾點重點
1.牛排要質好 我選熟成20天的Rib-eye steak
2.耐心 這道菜很耗時
跟傳統Beef Wellington食譜不同是
我裡面加了個蛋餅pancake包在裡面
防止酥皮變濕濕的
入口也增加口感
基本上這道經典英國料理沒有什麼大秘訣訣竅
只要要有耐心耐心耐心!
開始先做蛋餅pancake
Parsley thyme (新鮮巴西里葉 百里香葉) 切細
這是王樣的手 他為這道料理付出的一點功夫
攪拌機Food Processor裡加一顆蛋,150cc牛奶,50g麵粉
繳至均勻
再加入切細的巴西里百里香葉 一點鹽 繳至均勻
蛋餅液完成
平底鍋抹上一層薄薄的油
中火 分三次做三個蛋餅
放盤放涼
Rib-eye牛排上灑海鹽 黑胡椒
熱平底鍋內加些油
中強火 牛排雙面變咖啡色後取出 放廚房紙巾上放涼(紙巾吸水分)
約一盒(280g)蘑菇直接放入攪拌機裡繳到碎但不要變成泥狀
平底鍋內加些油
放入碎蘑菇 中火炒約五 六分鐘
直到蘑菇變咖啡色 水分完全蒸發
將炒蘑菇碎移到一小碗
同樣平底鍋內加入些奶油
一紅蔥頭(shallot) 兩瓣蒜頭切碎
入平底鍋小火炒到軟
改至中火 炒到稍微咖啡色
加入炒蘑菇碎到平底鍋裡
黑胡椒調味 炒約2分 放涼
等涼後混入鵝肝150g duck pate 繳均勻
包Rib-eye steak
蛋餅放平
均勻鋪上鵝肝蘑菇碎泥
邊邊留2cm
用廚房紙巾把牛排的水分血水擦乾
約乾越好
牛排放蛋餅中間
下面 旁邊 上面 順序包起
派皮我選超市現成
派皮需要大到能包住整個牛排蛋餅捲
牛排蛋餅捲放中央
派皮切成如圖下以利捲成肉派
長的一邊先包起 兩邊 再最後一邊蓋上
刷上蛋黃液黏起接合處
這裡我沒做的部分是 最好用保鮮膜再次把肉派整個捲緊
肉派放入冰箱至少2小時 或一晚set
料理前
烤箱預熱200度
丟棄保鮮膜 整個肉派表面刷上蛋黃液
入烤箱35分 (well-done) 20分 (medium-rare)
記得從烤箱中拿出後 要放10分鐘 免得切的時候肉汁亂竄
調味的醬汁 Marsala sauce
鍋內入200ml marsala wine
中火煮至酒蒸發一半
加入750ml牛肉高湯
煮至湯汁蒸發至250ml左右
加入些麵粉或太白粉讓醬汁黏稠
醬汁放涼 跟著beef wellington上桌
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