<昼ご飯>
無名關了
好朋友小虎通知我的時候已經太晚,加上來英國後學了做帽子,有多出來時間完全沉溺在頭頂上世界
無名的舊文能救得只有好久之前的份
人生要往前走
目前在籌備帽子起業的第一步
當然也接下來繼續分享王樣餐桌
不煮飯王樣可是會生氣地哩
住英國約九個月了
越是覺得英國食材比日本(東京)豐富價格也平價很多
基本上英國人健康意識似乎比日本人高些
普遍蔬菜水果吃很多價格也很親民
只要附近有肉販店很容易找到有機free range肉類
這次用英國無人不知大廚們Heston Blumental,Gordon Ramsey,Jamie Oliver大推的有機free range英國名牌雞Label Anglais的骨身來燉雞湯
燉約七八小時,湯是漂亮的黃亮色
通常雞湯我會拿來當義式燉飯的高湯底
英國Wholefoods超市買的到義大利燉飯用米飯Riso Superfino Carnaroni
義大利人的米粒之王
說是米粒飽滿
湯汁吸收完全卻燉不爛
順道也買了義大利產乾的牛肝菌菇Porcini
牛肝菌菇放小碗水中泡約20分,撈起備用
浸泡的湯水可不要倒掉 之後要加入燉飯裡煮的
另可切新鮮shiitake菇加入 不加也可
鍋內放油,中火炒洋蔥到洋蔥變透明色
加一小塊奶油
奶油融化後加一杯燉飯米入鍋炒(一杯約兩人份)
炒至米粒吸收油份 外表些透明狀
加1/2杯白酒
火加大 讓些許酒精蒸發掉
加入泡牛肝菌菇的水跟約700ml或一公升雞湯
攪拌些許者滾
煮到湯汁減少約一半左右 加入牛肝菌菇繼續煮
湯汁逐漸減少後 不時地試吃米粒軟硬度
不能軟到像白飯 也不能沒熟
最後撒上Parmesan cheese (我用熟成22個月的Parmigiano Reggiano,口味重正好配義式燉飯)
蓋上蓋 悶一分鐘
掀蓋 拌一下就可盛盤囉
(Reggiano cheese本身就有鹹味,基本上調理過程中不要加太多鹽,最後再來調味)
上灑些parmesan cheese 開動!
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