<昼ご飯>
我很喜歡明太子(たらこ),不過辛口的就不太愛
體質屬於容易上火
自青春期以來到現在好幾年的顫顫兢兢抗痘生活
到現在還是只要一來個睡眠不足,一兩顆膿瘡定冒頭
所以能盡量避開辛辣就盡量避
普通明太子放白飯上就很好吃了
明太子跟義大利麵的組合更是絕
聽說王樣的外婆煮的明太子義大利麵甚是好吃
跟她要了食譜後,我跟王樣機乎每週吃一次
期間變了些不同做法
有時用白酒,有時用義大利麵煮汁,
後來買了本代官山レストランテ アガペ義大利餐廳主廚出的書後
利用他教的混混混(混ぜる),混到汁乳化做法
加上自己無數試食的發現
總結:明太子+奶油+料理用清酒+主廚的混到汁乳化做法
是目前我跟王樣覺得一極棒的明太子義大利麵
想知道的話
我就在這邊公開做法囉
通常我買的是甘口已經脫膜的明太子
買一大片自己脫膜把明太子挑出也可以
(辛口的也試過了,拿來煮義大利麵覺得辣味太強蓋過明太子的味道,所以不建議)
奶油用普通奶油也可
平底鍋放入extra virgin橄欖油,切碎蒜頭
小火炒至蒜頭出香味(不要讓蒜頭炒到變黃)
另一鍋水煮滾,煮義大利麵
蒜頭炒香後,放入料理用清酒(日本超市買的到)半杯
開中強火,邊搖晃平底鍋邊用筷子攪拌到汁成漂亮的金黃色乳化程度
我不喜愛用白酒,因為有些白酒就算在強火酒精揮發下
煮出來的明太子義大利麵會吃到酒的苦味
清酒算是甘甜,跟明太子很合(我覺得啦)
酒跟橄欖油成漂亮的乳化後
放入約10g的奶油
也是快速的搖晃搖晃攪拌
之後熄火等義大利麵成6分熟
(因為還要放入平底鍋裡炒)
麵成6分熟後(還有些硬硬地程度)
放入平底鍋中已乳化的油汁中
開中火,也是混混混快速攪拌麵與汁
如果汁變太少,加入大鍋中的義大利麵煮汁
混混混到義大利麵差不多可以吃的軟度
(我跟王樣喜愛吃硬一些)
這個做法義大利麵會吸收乳化的油汁,風味更勝一層
熄火一下
放入明太子
開小火
也是快速混混混攪拌
就可以盛盤啦
這做法真的是目前實驗好幾次中最好吃的
其他的義大利麵我也是用混混混混到乳化的做法
推薦給妳喔
~今日菜單~
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