王様の38階食卓

<昼ご飯>


日本今年的沙丁魚盛產
一尾98日元約30台敝就買的到大條地
偶爾要省錢偷買洋裝的時後(這種機會也很少啦)
就會買四尾跺碎加味增香菇地瓜粉捏成沙丁魚丸來煮湯
這次是第一次買到小條的沙丁魚
本來想要簡單烤起來加檸檬片白蘿蔔泥給王樣吃
(因為我討厭吃烤魚)
後來翻一翻在代官山義大利食材店Eataly買的義大利麵食譜書
決定挑戰一下裡面的一道沙丁魚蕃茄義面
剛好需要的材料都有
鯷魚,麵包粉,美國櫻桃乾(食譜是葡桃乾),蒔蘿,蕃茄

因為真的很美味這邊寫出來分享一下
櫻桃乾先用萊姆酒泡三小時
麵包粉淋上一些橄欖油放著
蕃茄去頭泡熱水去皮去籽
沙丁魚四小條橄欖油煎酥後(這是擺盤用地)放一旁灑上岩鹽
剩下六條小沙丁魚跺碎跟著橄欖油蕃茄鯷魚醃過的櫻桃乾蒔蘿炒到乳化
拌入義大利麵吸汁放入岩鹽再乳化
最後盛盤,上擺兩條煎酥的沙丁魚
灑上拌了橄欖油的麵包粉
再淋上橄欖油

所謂的乳化呢
是煮好吃義大利麵的絕俏
只要用筷子在平底鍋把橄欖油跟義大利煮汁(有加蕃茄的話蕃茄會出汁)
快速的混呀混呀混到汁變成融合乳化的顏色
重要的是義大利麵一定要放進去吸汁
所以在煮義大利麵的時後不可以煮到剛剛好
否則麵就會變太軟了
還有呢鹽很重要
千萬不要用便宜的鹽
味道真的是不一樣的

~今日菜單~
紫茄紅椒濃湯
黑背沙丁魚蕃茄義大利麵
水梨甜柿