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<晩ご飯>

 

這兩年的秋天必準時收看的master chef professional英國電視節目

每集總是會從中學個一兩招式 來嚇唬一下魚臉王樣

第一次吃到fish cake是在倫敦的victory service club 邱吉爾設立專給為國家服務過跟現役的軍人跟其家屬

第二次是在住區裡評價五星的pub裡吃到

英國的招牌菜 英文fish cake可不是照翻的魚餅甜不辣

真要歸類的話 是有點像croquette 可麗餅 日本洋化食物コロッケ korokke 的類似版

基本上 馬鈴薯泥捏成圓 沾麵粉 蛋 麵包粉 的做法一樣

不一樣的是馬鈴薯泥的質地 跟其料理方法

 

準備食材

任何白身魚 我準備cod loins鱈魚三片

麵粉 蛋一顆 麵包粉

牛奶

馬鈴薯 海鹽

現成tartar sauce塔塔醬

 

先來料理鱈魚

用餐巾紙將鱈魚擦乾多餘水份

鱈魚放入平底鍋中 加入牛奶

牛奶剛好淹沒鱈魚的量

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蓋上鍋蓋 開火到牛奶滾

熄火 悶10分鐘

之後取出鱈魚 放涼

 

馬鈴薯去皮 切大塊

放入滾水的鍋中 加些海鹽煮到滾

轉中火 蓋上鍋蓋煮10分鍾直到馬鈴薯軟但不碎爛

取出馬鈴薯 放涼個2 3分鐘

移到大鍋 火開到越小越好

邊炒邊壓碎馬鈴薯

直到馬鈴薯呈乾乾蓬鬆的狀態

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熄火

加海鹽 黑胡椒調味

最後加幾大匙tartar sauce

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加入新鮮切碎巴西里葉

整個馬鈴薯泥就靠塔塔醬海鹽調味

 

放涼的鱈魚 剝成片

混入馬鈴薯泥中

切記從外往內翻

不要讓魚片變碎肉了

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將馬鈴薯泥魚肉混合物分成三份 塑成2.5或3cm厚度的圓形狀

沾上麵粉 蛋 麵包粉

入冰箱30分塑型

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鍋中融奶油50g

fish cake一面煎到金黃換面

或是入烤箱190c烤到金黃

一邊順便準備搭配的蔬菜

 

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切片面

 

 

~~~今日晚餐~~~

fish cake

butter spinach and selceted mushrooms

 

 

 

 

 

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    chomaru(超丸) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()