<晩ご飯>
這兩年的秋天必準時收看的master chef professional英國電視節目
每集總是會從中學個一兩招式 來嚇唬一下魚臉王樣
第一次吃到fish cake是在倫敦的victory service club 邱吉爾設立專給為國家服務過跟現役的軍人跟其家屬
第二次是在住區裡評價五星的pub裡吃到
英國的招牌菜 英文fish cake可不是照翻的魚餅甜不辣
真要歸類的話 是有點像croquette 可麗餅 日本洋化食物コロッケ korokke 的類似版
基本上 馬鈴薯泥捏成圓 沾麵粉 蛋 麵包粉 的做法一樣
不一樣的是馬鈴薯泥的質地 跟其料理方法
準備食材
任何白身魚 我準備cod loins鱈魚三片
麵粉 蛋一顆 麵包粉
牛奶
馬鈴薯 海鹽
現成tartar sauce塔塔醬
先來料理鱈魚
用餐巾紙將鱈魚擦乾多餘水份
鱈魚放入平底鍋中 加入牛奶
牛奶剛好淹沒鱈魚的量
蓋上鍋蓋 開火到牛奶滾
熄火 悶10分鐘
之後取出鱈魚 放涼
馬鈴薯去皮 切大塊
放入滾水的鍋中 加些海鹽煮到滾
轉中火 蓋上鍋蓋煮10分鍾直到馬鈴薯軟但不碎爛
取出馬鈴薯 放涼個2 3分鐘
移到大鍋 火開到越小越好
邊炒邊壓碎馬鈴薯
直到馬鈴薯呈乾乾蓬鬆的狀態
熄火
加海鹽 黑胡椒調味
最後加幾大匙tartar sauce
加入新鮮切碎巴西里葉
整個馬鈴薯泥就靠塔塔醬海鹽調味
放涼的鱈魚 剝成片
混入馬鈴薯泥中
切記從外往內翻
不要讓魚片變碎肉了
將馬鈴薯泥魚肉混合物分成三份 塑成2.5或3cm厚度的圓形狀
沾上麵粉 蛋 麵包粉
入冰箱30分塑型
鍋中融奶油50g
fish cake一面煎到金黃換面
或是入烤箱190c烤到金黃
一邊順便準備搭配的蔬菜
切片面
~~~今日晚餐~~~
fish cake
butter spinach and selceted mushrooms
留言列表